1. Hurma ile rotab arasındaki fark nedir?

Hurma meyvesi dört olgunlaşma aşamasından geçer ve bu aşamalarda renginde, dokusunda, tadında, boyutunda ve kimyasal bileşiminde değişiklikler meydana gelir. Hurma ilk başta yeşil renkli, sert, su ve tanen dolu, acı ve ekşi bir tada sahip bir meyvedir. Zamanla bu meyvenin nem içeriği azalır, şeker içeriği ise tamamen olgunlaşana kadar artar. Rotab, tam olgunlaşmış hurmaya göre daha fazla nem ve daha az şeker içeren hurmanın tam olgunlaşmasından önceki aşamadır. Tamar aşamasında nem minimum seviyeye ulaşır ve hurmanın rengi tamamen kahverengiden siyaha döner. Bu aşamada hurmanın yenileyici şekerleri (fruktoz ve glikoz) yüksek, sakkarozu düşük olup, tekdüze ve bazen buruşuk bir dokuya sahiptir.

2. Tamamen birbirine yapışmış ve hurma suyu bakımından zengin olan hurmanın şekeri diğer hurmaya göre daha mı fazladır?

Bu yapışma, daha yüksek neme sahip daha yumuşak çeşitlerde meydana gelir. Hurmanın kabuğu basınç veya başka etkenlerden dolayı yırtılabilir ve içindeki şeker, tuz ve protein içeren su dışarı çıkabilir. Dolayısıyla böyle bir durum hurmanın şeker içeriğinin yüksek olduğunun göstergesi değildir.
Hurmanın bol miktarda karbonhidrat (şekerli madde) içermesi nedeniyle, başta mayalar olmak üzere mikroorganizmaların çoğalması için uygun bir ortam olduğu düşünüldüğünden, hurmanın yumuşak ve taze olarak buzdolabında saklanmasını öneriyoruz.

3. Farklı hurmaların şeker ve kalori içerikleri birbirinden farklı mıdır?

Evet, farklı hurmaların şeker içeriği yalnızca yüzde birkaç oranında farklıdır. Hurma şekerinin yenileyici şekerler (fruktoz ve glikoz) ve sakkaroz formunda olduğunu bilmek daha iyidir. Yumuşak hurmanın kuru ve yarı kuru türlerine göre daha az sakaroz, yenileyici şeker ve daha fazla suyu vardır ancak şeker içerikleri çok farklı değildir, dolayısıyla yumuşak hurmalar kuru türlere göre daha az enerjiye sahiptir ancak genel olarak her 100 gramda bir hurma (yumuşak veya kuru olmasına bağlı) yaklaşık 150 ila 300 kcal enerjiye sahiptir.

4. Kuru ve taze hurmalar arasında fark var mı?

Evet, taze hurmanın nemi veya suyu fazla olup bazen hurmanın ağırlığının yarısından fazlasına ulaşır. Bu miktardaki su, bu meyvenin uzun süre saklanmasını engellemekte, taşınmasında ve paketlenmesinde sınırlamalar yaratmaktadır. Hurmayı geleneksel ve endüstriyel yöntemlerle kurutarak, içindeki su miktarını azaltarak depolama kapasitesini artırıyorlar. Hurmanın kurutulması, şeker konsantrasyonunda göreceli bir artışa neden olur, bu nedenle belirli bir miktar kurutulmuş hurmanın tüketilmesi, taze hurmaya kıyasla vücuda neredeyse iki kat daha fazla enerji sağlar.

5. Neden bazı hurmalar ekşir?

Hurma karbonhidratlar (şekerli maddeler) açısından zengindir ve mikroorganizmaların çoğalması için koşullar sağlandığı takdirde, kuru muadillerine göre daha fazla neme sahip olan yumuşak hurmalar çabuk fermente olur ve ekşi bir tat ve kokuya sahip olur. Mikroorganizmaların büyümesi ve fermantasyon süreci için nispeten sıcak ve nemli hava ve oksijenin varlığı gereklidir ve hurmanın buzdolabı ve kapalı kaplar gibi düşük sıcaklıkta saklanması durumunda saklanma yetenekleri artacaktır.